Bánh cốm khác cốm như thế nào?
Bánh cốm và cốm là hai thứ khác nhau, dù cùng thuộc dòng bánh cốm – cốm Hà Nội. Nói gọn: bánh cốm là món bánh hoàn chỉnh, còn cốm là nguyên liệu từ lúa nếp đã được chế biến. Bánh cốm làm từ cốm khô và nhân đậu xanh, trong khi món cốm mộc để ăn trực tiếp có cách dùng và hạn dùng riêng.
## Cốm là gì?
Cốm là hạt thóc nếp non được rang, giã rồi sàng để giữ lớp hạt mềm, có màu xanh đặc trưng của lúa nếp. Tại cơ sở Bánh Cốm Mộc Hà Nội, có hai loại cốm được phân biệt rõ trong dòng hàng cốm Hà Nội: cốm khô dùng làm vỏ bánh cốm, và cốm mộc dùng để ăn trực tiếp.
## Vỏ bánh cốm làm từ cốm gì?
Vỏ của bánh cốm được làm từ cốm khô. Đây là điểm dễ gây nhầm: nhiều người hình dung bánh cốm được làm ngay sau khi lúa mới được chế biến còn mềm, nhưng thực tế nguyên liệu vỏ bánh là cốm đã được xử lý ở dạng khô để tạo lớp vỏ bọc chắc, giữ được hình dáng của bánh.
Phần nhân bên trong chỉ có đậu xanh, không pha thêm các loại nhân khác.
## Cốm mộc dùng thế nào?
Cốm mộc là dạng cốm để ăn trực tiếp, thường dùng kèm chuối chín hoặc hồng. Loại cốm này có thời gian dùng ngắn và phụ thuộc thời tiết: khoảng 3 ngày trong điều kiện thường, còn vào mùa đông có thể để lâu hơn, khoảng 2 tháng. Vì vậy cốm mộc thường được tính theo mùa và dùng gần thời điểm mua.
## Vì sao bánh cốm có thể để lâu hơn cốm mộc dùng trực tiếp?
Bánh cốm có hạn dùng khoảng năm đến bảy ngày ở nhiệt độ phòng, nơi thoáng mát, không cần bảo quản lạnh. Điều này khác với cốm mộc để ăn trực tiếp, vốn có thời gian dùng ngắn hơn khi ở thời tiết nóng. Do vỏ bánh được làm từ cốm khô và có nhân đậu xanh đã chế biến, bánh giữ được cấu trúc và hương vị trong khoảng thời gian nêu trên, đủ để dùng làm quà trong thành phố hoặc mang đi những chặng ngắn trong ngày.
## Cách phân biệt nhanh khi mua
– Nếu bạn muốn món ăn là bánh hoàn chỉnh, ăn được ngay, cầm tay tiện – chọn bánh cốm.
– Nếu bạn muốn món cốm dùng trực tiếp kiểu ăn kèm chuối hồng – chọn cốm mộc, và lưu ý đến hạn dùng ngắn của nó.
– Cả hai đều nằm trong ngành hàng bánh cốm – cốm Hà Nội của cơ sở; nhưng cách dùng, nguyên liệu và thời gian dùng khác nhau.
Bánh cốm mua về nên dùng trong vòng năm đến bảy ngày ở nhiệt độ phòng, không bảo quản lạnh để giữ vỏ và nhân đúng chất. Sản phẩm bánh cốm của cơ sở được sản xuất theo tiêu chuẩn ISO 22000:2018.
Bạn có thể đọc thêm về dòng bánh cốm tại trang Bánh Cốm Mộc Hà Nội để nắm rõ quy trình và thông số trước khi mua.
