Bánh Cốm Mộc Hà Nội
Mỗi sáng, khi phố Nguyễn Trãi còn chưa kịp đông, bếp của chúng tôi đã đỏ lửa. Có những việc chỉ làm được vào buổi sớm — và làm bánh cốm là một trong số đó.
Chúng tôi là ai
Bánh Cốm Mộc Hà Nội là thương hiệu của Công ty TNHH Thực phẩm Nguyễn Ninh, thành lập ngày 17 tháng 02 năm 2022.
Chữ Mộc trong tên gọi là điều chúng tôi tự đặt ra cho mình: mộc là nguyên bản, là không tô vẽ, là để hạt cốm được nói bằng chính tiếng nói của nó.
Chúng tôi là một cơ sở còn trẻ. Chúng tôi không kể chuyện gia truyền mấy đời, bởi thứ chúng tôi muốn anh chị tin không nằm ở tuổi của cái tên, mà nằm ở chiếc bánh cầm trên tay sáng nay.
Nghề của chúng tôi
Cốm là hạt lúa nếp non, gặt về khi hạt còn ngậm sữa, rang và giã cho dẹt. Mùa cốm chỉ kéo dài mấy tuần trong năm, nên người làm nghề sấy cốm để dành — đó là cách người Hà Nội giữ lấy mùa thu cho những tháng còn lại.
Bánh cốm làm từ chính thứ cốm khô ấy. Nhân bánh là đậu xanh đãi vỏ, hấp chín rồi xào cho tơi — chỉ đậu xanh và đường, không mỡ, không thứ gì khác. Vỏ cốm dẻo ôm lấy nhân, cắn một miếng thấy mùi lúa non trước, rồi mới đến cái bùi của đậu, ngọt vừa phải và không ngán.
Chúng tôi làm bánh mỗi sáng. Bánh giữ được năm đến bảy ngày ở nhiệt độ thường, nơi thoáng mát — và ăn trong những ngày đầu là ngon.
Bên cạnh bánh cốm, chúng tôi làm ô mai và các món mứt truyền thống — những vị chua, mặn, ngọt, cay mà người Hà Nội vẫn dành cho những buổi chiều chậm rãi.
Tầm nhìn
Chúng tôi mong đến ngày mà mỗi khi ai đó nhắc đến bánh cốm Hà Nội, họ nhắc đến một chiếc bánh được làm trong ngày, bằng nguyên liệu thật, bằng tay người biết nghề — chứ không phải một món quà đóng gói sẵn nằm chờ trên kệ.
Chúng tôi muốn góp phần giữ cho món quà quê này ở lại đúng chỗ của nó trong đời sống Hà Nội: giản dị, tử tế, và đáng để mang biếu.
Sứ mệnh
Đưa đến tay anh chị chiếc bánh cốm đúng như bản chất của nó — mộc, và trung thực về mọi thứ làm nên nó.
Chúng tôi làm điều đó bằng ba việc cụ thể:
- Làm mỗi ngày. Bánh ra lò buổi sáng, giao trong ngày khi có thể.
- Nói đúng. Sản phẩm nào do chúng tôi sản xuất thì chúng tôi đứng tên; sản phẩm nào chúng tôi chọn lọc và phân phối thì chúng tôi nói rõ là phân phối.
- Giữ chuẩn. Phần bánh cốm và ô mai do công ty sản xuất và đóng gói nằm trong phạm vi chứng nhận ISO 22000:2018 của công ty. Các sản phẩm còn lại có giấy chứng nhận an toàn thực phẩm đầy đủ theo quy định. Anh chị cần xem giấy tờ của món nào, gọi cho chúng tôi, chúng tôi gửi.
Những điều chúng tôi giữ
Mộc. Nguyên liệu thật, hương vị thật. Không mượn lời hoa mỹ để nói thay cho chiếc bánh.
Thật. Chúng tôi nói đúng nguồn gốc, đúng thành phần, đúng hạn dùng. Kể cả khi sự thật ấy không có lợi cho một đơn hàng.
Chu đáo. Bánh cốm thường được mang đi làm quà — vào tráp ăn hỏi, ngày giỗ chạp, hộp biếu cuối năm. Ở những dịp ấy, người nhận không chỉ ăn chiếc bánh, họ đọc cả sự chu đáo của người đưa. Chúng tôi hiểu phần trách nhiệm của mình trong đó.
Mời anh chị ghé qua
Cửa hàng mở cửa từ 6 giờ sáng đến 10 giờ tối. Nếu anh chị đến sớm, bánh vẫn còn ấm.
Khi đặt bánh cho một ngày cụ thể — cưới hỏi, lễ tết, hay chỉ là một món quà gửi người ở xa — anh chị báo trước ngày cần dùng, chúng tôi canh mẻ để bánh đến tay đúng lúc.
- 📍 341 Nguyễn Trãi, Khương Đình, Hà Nội
- 🕕 06:00 – 22:00
- 📞 098 221 43 21
- 💬 Zalo: zalo.me/0982214321
- 📧 tinhhoaquabieu@gmail.com
