Cốm làm bánh cốm là cốm gì? Phân biệt cốm khô và cốm mộc

Bánh cốm không làm từ loại cốm dẻo ăn ngay mà từ cốm khô. Cụ thể, vỏ bánh cốm dùng loại cốm đã qua làm khô, còn nhân bánh là đậu xanh — chỉ đậu xanh. Đây là điểm khác biệt cốt lõi giúp bánh cốm giữ được hình dáng, dễ gói và để được vài ngày, khác hẳn loại cốm ăn ngay phải dùng trong thời gian ngắn.

Cốm mộc và cốm khô khác nhau ở đâu

Cốm mộc là loại cốm làm từ thóc non, giữ độ ẩm và vị dẻo khi mới làm xong, nên chỉ dùng được trong thời gian rất ngắn. Cốm mộc để điều kiện thường khoảng 3 ngày, mùa đông lạnh hơn thì lâu hơn. Còn cốm khô là loại đã được làm khô bớt nước để giữ được lâu, phù hợp dùng làm nguyên liệu cho các loại bánh.

Vỏ bánh cốm của chúng tôi dùng cốm khô. Nhờ đó bánh không bị mềm nhũn nhanh, gói được thành chiếc vuông gọn, và khi để nhiệt độ phòng thoáng mát thì giữ được 5–7 ngày. So với cốm mộc phải ăn ngay, đây là khoảng thời gian thực tế hơn nhiều.

Nhân bánh chỉ có đậu xanh

Về nhân, bánh cốm của chúng tôi chỉ dùng đậu xanh — không thêm mỡ phần hay các loại nhân thập cẩm. Đậu xanh được nấu chín, tán nhuyễn rồi kẹp giữa hai lớp vỏ cốm. Vị ngọt chủ yếu đến từ phần nhân đậu và lớp vỏ cốm, nên bánh có hương cốm nhẹ, không quá ngấy.

Bánh cốm này được làm như thế nào

Bánh cốm của chúng tôi được làm theo công thức và tiêu chuẩn riêng của công ty, thuê xưởng gia công và có giám sát. Sản phẩm đạt chứng nhận ISO 22000:2018, gồm cả phần thuê gia công. Điều này nghĩa là quy trình nguyên liệu, vệ sinh và đóng gói phải đáp ứng tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, chứ không phải làm thủ công không kiểm soát.

Hỏi nhanh về cốm làm bánh

Cốm khô và cốm mộc có ăn được giống nhau không?

Cốm mộc thường ăn trực tiếp, vị dẻo ngọt. Cốm khô chủ yếu dùng làm nguyên liệu chế biến (trong đó có bánh cốm), nên không dùng thay trực tiếp để ăn không.

Bánh cốm làm từ cốm khô thì để được bao lâu?

Khoảng 5–7 ngày ở nhiệt độ phòng, nơi thoáng mát. Không nên bảo quản trong tủ lạnh vì dễ làm bánh mất độ giòn và thấm ẩm.

Có phải bánh cốm nào cũng nhân đậu xanh không?

Bánh cốm của chúng tôi chỉ dùng nhân đậu xanh. Một số nơi có thể làm biến thể khác, nhưng với sản phẩm Bánh Cốm Mộc Hà Nội thì nhân chỉ là đậu xanh.

Mua bánh cốm này ở đâu?

Bạn xem thêm danh mục bánh cốm trên website nguyenninh.net để chọn hộp, set quà phù hợp.